最近正午陽(yáng)光的熱播劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》不知大家是否有看，小編我已被該劇的制作精良所吸引。
這是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編、以北宋為為背景的故事。在劇中，你能看到還原度極高的宋朝生活，點(diǎn)茶的鏡頭便是對(duì)宋代人生活的側(cè)寫，細(xì)節(jié)讓人感動(dòng)。
《知否知否》里的那場(chǎng)戲大概是這樣的：一家之主罰了兩個(gè)女兒，于是大老婆勸阻無(wú)效后跑來(lái)老太太房里游說(shuō)。其實(shí)也就是場(chǎng)婆媳兩個(gè)人在房間說(shuō)話的戲，擱到一般的劇，大概就是坐在椅子上嘚吧嘚就完了。
但這里，老太太和大老婆在那邊說(shuō)著，穿插了仆人在一旁的茶臺(tái)上點(diǎn)茶的鏡頭：
先是燒水，熱水入茶壺
第二步應(yīng)是溫盞，但小編看了好幾遍，
都沒有這個(gè)特寫，直接跳到第三步，調(diào)膏
接著熱水回環(huán)
接著是點(diǎn)茶?
最終端上來(lái)的茶湯是實(shí)實(shí)在在的宋代點(diǎn)茶，
如白粥一般?
喝茶于古人而言不可缺少的生活藝術(shù)
品香、點(diǎn)茶，掛畫，插花是中產(chǎn)文人和官宦世家必須要做的四件事情，在《知否》里表示了三個(gè)蘭姑娘學(xué)了其中3種。
那最首先出場(chǎng)的就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶法自晚唐便有，只是興盛于兩宋，如果說(shuō)唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。
說(shuō)到點(diǎn)茶，不得不提起宋朝這位萬(wàn)事皆能，獨(dú)不能為君的奇葩皇帝——宋徽宗趙佶，這可是個(gè)神人，本應(yīng)是個(gè)藝術(shù)家，奈何生在帝王家啊~《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點(diǎn)茶茶藝的一幕："上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"
這位藝術(shù)家皇帝不僅自己會(huì)點(diǎn)茶，而且將所得妙處都寫進(jìn)了他的茶著作《大觀茶論》中。
所謂：“上有所好，下必甚焉。”皇帝所樂之事，自然上到官宦之家，下到富戶商賈都一溜煙的跟風(fēng)。徽宗很支持大臣們玩茶，認(rèn)為這是“盛世之情尚也”，所以我們從詩(shī)文里面看到蘇東坡、陸游等名流志士都對(duì)點(diǎn)茶贊賞有加。、
點(diǎn)茶法是將茶末放到盞中并直接用沸水沖點(diǎn)，此外，為了使茶沫更加豐富，點(diǎn)茶法中還特別用銀調(diào)羹或者竹茶憲來(lái)篩茶。所以，一般認(rèn)為點(diǎn)茶法的精髓在于注水和篩打。
宋人點(diǎn)茶用茶瓶燒水，茶瓶也稱為茶壺或執(zhí)壺?！洞笥^茶論》的《瓶》篇講的就是點(diǎn)茶用的茶瓶。宋徽宗說(shuō)：“瓶宜金銀?！币馑际?，茶瓶最好是金的銀的。
茶瓶
五個(gè)步驟教會(huì)你在宋朝喝茶
點(diǎn)茶分為“碾茶——羅茶——候湯——熁（xié）盞——點(diǎn)茶 ”五個(gè)基本步驟。
碾茶——用好的棉紙裹住茶餅敲碎，然后將碎茶塊放入碾槽中快速有力地將其碾成粉末。碾茶要迅速，不能長(zhǎng)時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過(guò)久的香氣。
羅茶——將碾好的茶末放入茶羅中細(xì)篩，確保點(diǎn)茶時(shí)使用的茶末細(xì)，多篩幾次，越細(xì)越好，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
候湯——即煮點(diǎn)茶用水，煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說(shuō)，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。待三沸后，水就偏老了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。
熁盞——調(diào)膏點(diǎn)茶之前，先用開水沖滌茶盞，類似于今天的“溫杯”。在宋時(shí)，人們認(rèn)為“熁盞令熱”，可以使點(diǎn)茶時(shí)茶末上浮，“發(fā)立耐久”，有助于點(diǎn)茶的效果好，否則茶不浮。
點(diǎn)茶：《大觀茶論》里把點(diǎn)茶注水的程序分為七次，即“七湯”，每一道湯的水量、力度和點(diǎn)注的位置都有不同，對(duì)茶的“發(fā)立”起沫都有影響。
宋徽宗說(shuō)：“點(diǎn)茶不一?！秉c(diǎn)茶的方法不一樣，出來(lái)的效果也不同。每一次篩茶的方式和要達(dá)到的效果都不一樣，最后達(dá)到的狀態(tài)是：“乳霧洶涌，溢盞而起”。
圖片里小姐姐手上拿的這個(gè)
似刷子又似打蛋器的竹制品就是茶筅
一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。
二湯：二回注水要求來(lái)回成一條直線，快注快停。
三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。
四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。
五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。
六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。
七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。
福利來(lái)啦！
宋代點(diǎn)茶執(zhí)壺 仿古瓜楞湯瓶
